Агар-агар (Е406)

Сыпучий порошок белого или кремового цвета
на основе очищенного агар-агара.

• Синергизм с сахаром
• Используется при изготовлении фруктовых желе и мармеладов при любом значении pH и содержании твердых веществ
• Образует термически стабильный и твердый водный гель, изначально непрочный, но усиливающийся при взаимодействии с сахаром образует горячий раствор с низкой вязкостью
• Гелеобразующая способность снижается при уменьшении pH и увеличении температуры, поэтому добавлять кислые ингредиенты следует при температуре ниже 80°C

Трехступенчатое действие: дисперсия, гидратация и растворение. Смешать Rokogel 2400A с другими сухими веществами и добавить в горячую, почти кипящую воду и перемешивать до растворения. Гелеобразование происходит при охлаждении. Если рецептура предусматривает добавление кислых ингредиентов, то это должно быть сделано, когда температура раствора будет ниже 80°C.